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自制吐司不细腻?看完这篇希望对你有帮助哦

www.mahalosurfing.com2019-07-31

许多早早做吐司的朋友总觉得他们做的吐司非常粗糙甚至是渣,而且组织不够柔软!

以下问题可能是烘烤组织不够精致的原因。快速学习!

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要点:良好的组织是什么样的。 “毛孔细小,毛孔薄,毛孔稍长,尺寸相同,没有大洞,触感轻,质地柔软光滑。”这是大多数好吐司的内部组织定义

吐司不够精致的原因:

1过度发酵

面团发酵的适用性对于制作吐司至关重要。过度发酵,面团失去面筋,缺乏支持,并继续上升。同时,由于产生大量二氧化碳,组织变得非常粗糙;许多朋友的吐司组织看起来像蛋糕,主要是由于搅拌不充分和过度发酵造成的。

2发酵速度太快。

发酵速度太快,二氧化碳产生过快太快,组织形成大气孔,也导致口腔变酸。

3搅拌不充分。

面团混合不充分,弹性和延展性差,导致面筋数量和质量不足。然后,当气体被包裹时,面筋更容易破裂,导致大小气泡,并且毛孔不均匀。

4烘烤温度不好。

烘烤温度对组织也有很大影响。烤面包的烘烤要求低火,高火。低火是为了让烤面包稍后变得脆弱。如果火太高,吐司太早,这将严重影响吐司的膨胀,导致吐司的内部毛孔粘在一起。

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