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蛋白质危机下,吃昆虫成了新的食尚?

www.mahalosurfing.com2019-08-23

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  这是达医晓护的第1908篇文章

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  到2050年,地球将拥有90亿人口。随着经济增长,人类对动物产品的需求量急剧增加,这对环境、资源都带来了极大的挑战,而昆虫是可持续的蛋白质来源,或许可以成为这项挑战的解决方案之一。

  联合国粮农组织曾公布过一份《食用昆虫——粮食和饲料安全的未来前景,2013》的报告,重点内容是“鼓励人类吃虫养虫”。据估计,至少有20亿人在传统饮食习惯中,把昆虫作为原材料,在世界范围内,有超过1900种被用为食物。

  国人吃虫也不是什么稀罕事了

  云南人以吃虫为特色,傣族有句老话:“绿的都算菜,动的都是肉”,所以,很多昆虫都是傣族的美味佳肴。其实不仅是傣族,白族、哈尼族、仫佬族等等云南的其他少数民族都有吃昆虫的习惯。

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  看看“歪国仁”是怎么吃虫的

  不久前,一种以蠕虫为原料的馅饼在瑞士的超市上架了。瑞士第二大零售业巨头Coop集团宣布还将上架其他以昆虫为食材的食品。根据该国政府最新修改的《食品安全法》,瑞士允许售卖昆虫食材。

  我在网上找了相关的照片,完全没有任何“违和感”,相反,从包装上看还挺正常的(额,挺想知道口感如何……)

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  昆虫的营养价值

  蛋白质

  昆虫体内的蛋白质含量丰富,营养价值高。在近百种昆虫蛋白质的研究中,必需氨基酸的含量在10%~30%之间,占到氨基酸总含量的30%~50%。如柞蚕中的蛋白质高于鸡蛋、猪肉,又多是球蛋白和清蛋白,易于消化吸收,是理想的营养食品。

  脂类物质

  昆虫中含有丰富的脂肪,其中亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等重要脂肪酸含量高,可与鱼肉相媲美。在昆虫的不饱和脂肪酸中以亚油酸占的比例最大,其次是亚麻酸。不饱和脂肪酸具有降低血脂、减少炎症,调节免疫能力等作用。

  糖类

  昆虫体内含糖量在1%~10%左右。除糖原、葡萄糖、果糖外,昆虫血液中还含有大量的海藻糖。昆虫的体表含有大量的几丁质,其主要成分是乙酰氨基葡萄糖,又称甲壳素。它属于膳食纤维的—种,能促进消化道蠕动、预防肠癌的发生。

  维生素

  昆虫及其产品含有大量的维生素,可为人们提供丰富的维生素源。特别是在一些昆虫体内水溶性维生素B1、B2的含量比蔬菜和水果的含量还高,并且加工过程对其影响较小,因此是居民维生素B1、B2丰富膳食来源之一,具有较高开发价值。

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  昆虫食品的开发

  蚂蚁食品

  在蚂蚁系统食品中,初级加工品有蚁粉、蚁粉胶囊,蚁茶、蚁酒、菜肴等,精加工食品有口服液、饮料、冲剂等。蚁粉粗蛋白含量为51.23%,并含有丰富的锌、铁、钙、磷,硒等28种人体所需的矿物质。此外,还含有多种甾类、活性酶、蚁醛、蚁酸以及人体必需脂肪酸等,具有抗炎、抗风湿,抗癌等多种药效。

  蝇卵食品

  蝇卵与蝇蛆的营养成分全面,尤其是粗蛋白含量相当高,其蛋白质含量与鱼相近或略高;其他成分均高于鱼,并且还含有大量生命活动所必需的微量元素。欧美国家用蝇卵粉或蝇蛆粉做成各种糕点、饲料等;日本早已证明蝇类蛋白能延长人的寿命。

  蚯蚓食品

  蚯蚓不但营养丰富,而且有很高的药用价值,具有清热、祛风、通络、平喘、利尿等功效。蚯蚓肉和牛肉混合制成的汉堡包,其售价比一般汉堡包高得多,味道鲜美,香嫩可口。目前,东南亚、日本,美国,加拿大都大力发展蚯蚓饲养业,蚯蚓食品年贸易额达20亿美元,其中,日本是蚯蚓消费量最大的国家。

  吃虫也是身份的象征?

  不管你信不信,据说,某电子商务平台上也有销售油炸蚂蚱的店铺,其生意的火爆程度不逊于“国民夜宵”小龙虾,而且,炸蚂蚱的价格甚至比小龙虾还高。赶紧上某宝输入“油炸蚂蚱”进行搜索,果然,价格不菲,平均下来,20-30元/200g,一斤这算下来也要70元左右,确实比小龙虾都要贵,看到这个价格不禁感叹,在未来的某一天“车厘子自由”会被“吃虫自由”取代,吃虫也是有身份的象征。

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  吃虫子安全性高不高吗?

  对于吃虫子,相比“敢不敢吃”,人们或许更关心“能不能吃”。在食物链中,等级越低的生物,其体内积累的毒素越少。相反,越是处于食物链顶层的捕食动物,其体内积累的毒素越多。昆虫位于食物链的底端,寿命又很短,往往只有几个月,因此不太可能存在毒素含量过高的问题。所以,消费者不用担心其体内重金属和毒素的沉积问题。唯一需要担心的是寄生虫的问题,所以最好选用人工养殖的昆虫进行食用。如果对某些特定昆虫过敏,那就要尽量避免食用此类昆虫。

  结语

  俗话说:“一俊遮百丑”。当“里里外外”的包装都做好了,或许有一天我们真的会听到这样的问候语:今天,你吃虫子了吗?

  作者:上海市同济医院临床营养科

  罗斌 吴萍

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