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浙江省冷鲜禽卫生规范求良策

www.mahalosurfing.com2020-01-24

冷冻家禽的标准是什么?如何确保冷藏家禽的安全和卫生?7月1日以后,省政府在主要地区和城市实行永久性关闭活禽交易市场的政策,上述问题成为公众关注的焦点。

最近,省卫生计生委组织的《食品安全地方标准冷鲜禽加工经营卫生规范》(征求意见稿)正式征求公众意见。据报道,《规范》对冷藏家禽的屠宰、加工和管理的安全和卫生要求作出了详细规定。引进《规范》后,进一步规范我省冷冻家禽的加工和管理,确保市民食用干净、卫生、放心。

根据《规范》,冷冻家禽是指严格执行国家检疫制度的活鸡、活鸭和活鹅。经过屠宰、脱毛、去内脏等工序后,在随后的储存、运输和销售过程中迅速冷却并保持在0℃~4℃。可以看出,与热鲜鸡相比,冷鲜鸡具有快速冷却和持续低温的过程,将家禽体内的微生物降低到最低水平,卫生安全。同时,0℃~4℃的环境保持了禽肉的风味,其味道与活家禽屠宰的味道没有区别。

《规范》对冷冻家禽的加工和操作中的卫生要求,特别是冷却、消毒和包装等关键点做出了详细规定。例如,在屠宰过程中,禽肉的中心温度应在屠宰后1小时内冷却至7℃,从活禽屠宰到成品进入冷库的时间应少于2小时。屠宰过程中放血和取内脏的刀具应定期清洗消毒。在经营过程中,应当有固定的销售场所,配备冷藏(柜)等设施和设备,不得在室温下储存和销售冷藏生鲜家禽产品。超过保质期的冷鲜家禽产品不得销售。同时,冷藏的新鲜家禽应该包装,以防止污染。任何公民和单位都可以对

《规范》中的相关规定是否科学合理提出宝贵意见。7月7日前,公众可在浙江省卫生计生委网站(网站:)上查阅标准文本,并将意见反馈给省卫生计生委。下一步,省卫生计生委将组织专家进行审查,并争取在7月份发布标准官方手稿。

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